Connaissez-vous les Gua Bao ? Ces petits pains originaires d’Asie sont la nouvelle lubie food sur la sphère Instagram et ce n’est pas pour rien !
Très répandu en Asie, notamment à Taïwan son lieu d’origine, les Gua Bao sont là-bas un des plats les plus populaires de ce que l’on appelle la “street food”, un peu comme le burger l’est pour les États-Unis.
Le Gua Bao est un petit pain brioché à la texture aérienne et légère. Le secret pour arriver à ce rendu réside dans la cuisson : ils sont cuits à la vapeur et donc conservent tout leur moelleux à la dégustation.
Leur forme en ” demi-lune” permet de garnir la poche de ce que l’on désire : viande et crudités comme à Taïwan ou en version vegan avec du tofu, tempeh, des légumes, ect.
Toute fois selon les pays et les envies, la forme des Gua Bao change, elle se décline parfois sous forme de burger ou encore de sandwich, les possibilités sont infinies avec ces petits pains et c’est ce qui en fait un atout charme d’ailleurs !
Je vous propose donc ma recette des Gua Bao, elle demande un peu de patience, notamment pour les phases de pousse mais elle est très simple et l’attente en vaut la chandelle croyez- moi :p
Un dernier petit conseil : comme indiqué plus haut, la particularité de ces petits bains réside en la cuisson à la vapeur, c’est pourquoi il est essentiel d’avoir un panier vapeur ou encore mieux un panier en bambou (comme en Asie!) pour une cuisson optimale. Si vous n’avez qu’un panier vapeur en innox, comme c’est mon cas, placer un papier cuisson dans le fond et déposer les Gua Bao dessus en évitant de les faire se toucher car ils vont gonfler à la cuisson.
Gua Bao
Ingrédients
Pour la pâte à Gua Bao :
- 300 grammes de farine de blé T65
- 15 grammes de sucre
- 5 grammes de levure boulangère sèche
- 3 grammes de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180 grammes d'eau tiède
- 15 grammes d'huile d'olive
Pour la garniture
- 100 grammes de tempeh (ou tofu)
- 80 grammes carottes rapées
- 80 grammes de pousses d'épinards
- 6 champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Instructions
Pour les Gua Bao :
- Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte dans votre robot puis ajouter l'huile et l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
- Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud.
- Une fois les 2 heures passées, dégazer la pâte puis l'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un pinceau, badigonner la avec un peu d'huile.
- À côté, découper des carrés de papier cuisson pour y déposer les Gua Bao par la suite.
- À l'aide d'un emporte pièce rond, découper vos petits pains de tailles égales puis placer les sur les feuilles de papier cuisson.
- Replier une extrémité de pâte sur l'autre (d'où l'utilisation d'huile, cela évitera qu'ils n'accrochent) et avec le rouleau étaler légèrement le dessus. Laisser pousser à nouveau en couvrant bien pendant 30 minutes.
- Les 30 minutes passées, préparer une cuisson vapeur avec dans l'idéal un panier vapeur en bambou ou innox couvert de papier cuisson pour éviter qu'ils n'accrochent dans le fond. Faites les cuire 10 minutes à partir de l'ébulittion.
- NB : si vous n'avez qu'un panier vapeur, faites cuire une partie des bao puis une autre partie après, car il ne faut surtout pas les faire se chevauchés au risque de les casser.
Pour la garniture :
- Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et faites revenir le tempeh et les champignons, tout deux détaillés en lamelles. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja pour déglacer et poursuivre la cuisson 4-5 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien dorés.
- Garnisser vos Gua Bao avec les carottes rapées, des pousses d'épinards, le tempeh, les champignons et quelques noix de cajou concassées.
- Servir aussitôt !
Très appétissant comme toujours, allez il n’y a plus qu’à se mettre en cuisine.