Aujourd’hui on parle cookies !
Et pas n’importe lesquels, des cookies au levain ! Mais pas d’inquiétude si vous n’en avez pas, vous pourrez tout de même refaire cette recette, je vous livre mes conseils juste en dessous !
Tout d’abord : le levain, késako ?
Il s’agit d’un mélange de farine et d’eau, qui sert depuis des siècles à la préparation du pain. Il vous faudra environ 1 semaine pour que votre levain soit prêt à être utiliser, en effet celui-ci va grandir à chaque nouveau “repas“. Le levain est un être vivant, qui doit être nourri chaque jour et lorsque celui-ci est prêt à l’emploi on le dit “actif“, cela se caractérise par l’apparition de nombreuses bulles qui explosent à la surface. Je vous prépare un article complet pour ceux que cela intéresse, autrement vous pouvez d’ores et déjà trouver un pas à pas sur mon compte instagram.
Les ingrédients qui composent ces cookies :
- La farine de blé, ici de la T65. Dans l’idéal ne prenez pas une farine au delà de T80 au risque d’avoir une pâte trop sèche.
- La compote de pommes qui apporte le moelleux nécessaire.
- La matière grasse, au choix beurre/margarine ou huile de coco molle, qui va créer, avec le sucre, le côté croustillant.
- La purée d’oléagineux, ici une purée maison à base d’amandes. Pas indispensable mais rajoute saveurs et onctuosité.
- Le chocolat, issu d’une tablette de chocolat 65% pour avoir un goût intense mais sans amertume.
- Les noisettes pour le côté croquant dès la première bouchée !
Concernant la recette :
J’ai repris les bases de ma recette précédemment publiée que vous pouvez retrouver ici à laquelle j’ai retiré farine et liquide par le poids ajouté du levain, aussi simple que ça ! J’ai également ajouté quelques noisettes pour le croquant, des morceaux de chocolat en tablette haché et enfin, la cerise sur le gâteau : de la fleur de sel !
Ainsi, ceux qui n’ont pas de levain mais souhaitent quand même tester la recette, vous pouvez la refaire sans soucis, je vous ai mis les ingrédients juste en dessous !
Maintenant j’attends vos retours avec impatience !
Cookies au levain (vegan)
Ingrédients
Version sans levain :
- 170 grammes de farine de blé (t65, t55 ou t45)
- 70 grammes de sucre
- 60 grammes de compote de pommes sans sucres
- 65 grammes d'huile de coco molle (ou beurre/margarine à température ambiante)
- 1 c.à soupe de purée d'oléagineux (ici amande)
- 1/2 c.à café de vanille liquide
- 1/2 c.à café de levure chimique
- 1/2 c.à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- Noisettes
- Chocolat en tablette
- Fleur de sel
Version avec levain
- 135 grammes de farine de blé
- 70 grammes de sucre
- 50 grammes de compote de pommes sans sucre
- 50 grammes d'huile de coco molle (ou beurre/margarine à température ambiante)
- 50 grammes de levain
- 1 c.à soupe de purée d'oléagineux
- 1/2 c.à café de vanille liquide
- 1/2 c.à café de levure chimique
- 1/2 c.à café de bicarbonate
- Noisettes
- Chocolat en tablette
- Fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 190 degrés.
- Battre l’huile, la compote, le sucre, la purée d’oléagineux et la vanille (+ levain si version avec) au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
- Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le chocolat haché, quelques noisettes concassées et mélanger.
- Mettre la pâte au frigo 30 minutes puis placer les cookies sur une plaque de cuisson, ajouter le reste des noisettes concassées et le chocolat.
- Cuire les cookies 15 minutes à 190 degrés. Ajouter la fleur de sel à la sortie du four et déguster immédiatement.
Notes
J’ai testé et c’est SUPER BON. Allez-y.